Particolarmente pregiato risulta l'asparago violetto di Albenga meno produttivo degli altri, ma unico al mondo: i turioni sono più grossi e hanno una caratteristica colorazione violaintenso che gradatamente sfuma scendendo verso la base.Questa varietà porta doti esclusive soprattutto in tavola, è morbida e burrosa, non ha la fibrosità dei suoi colleghi), è delicata e tendenzialmente più dolce al gusto e è meno aggressiva all'olfatto. Grazie alle sue qualoità organolettiche il Violetto d'Albenga, in cucina, è particolarmente adatto per accompagnare cibbi molto fini, come i pesci e le carni bianche, oppure per entrare da protagonista in salse raffinate. i risultati migliori comunque si ottengono cuocendo (poco) gli asparagi ben freschi (con le punte ben dritte e dure, a qualche oradalla raccolta. Bisogha sapere che sono tutte qualità legate esclusivamente al benevolo microclima della Piana di Albenga: luogo di elezione dell'asparago violetto. Molti agricoltori stranieri hanno tentato di coltivarlo nelle Americhe, in Australia e in Nuova Zelanda, ma finora con scarsi risultati. Purtroppo la resa bassa dell'Asparago violetto, il periodo di raccolta tardivo, la tecnica di lavorazione esclusivamente manuale e l'impossibilità di alternare l'asparago ad altre colture ha causato una drastica riduzione dei terreni destinati a questa coltura(oggi meno di 4 ettari), confinado questa coltura al consumo locale. Secondo i dati Varpam, nel 1975, il Violetto rappresentava 11,5 % della produzione totale italiana di asparagi, mentre solo undici anni dopo scendeva a 1,1%. Gli asparagi sono ricchi di vitamena A,B,C, so quandi importanti ad esempio per la vista, per il buon funzionamento dell'apparato digerente e per il sistema nervoso, contengono inoltre l'asparagina una sostanza che ha azione diuretica. La stagione di raccolta tradizionalmente inizia il giorno di s. Giuseppe(19 marzo) per concludersi il giorno di s. Giovanni Battista (24 giugno)
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